Bu tatlıyı bilmeyen yoktur diye düşünüyorum. Ben, 14 yıl evvel, ilk hazır puding ile yapılanını yemiştim. Puding sevmediğim için pek beğenmemiştim…Hiç durur muyum. Tarifi aldım, kendi damak zevkime göre, deneye deneye bu tarifi oluşturdum. O gün bu gündür de meşhur tatlılarındandır.
Daha önceleri yememiş, yemiş beğenmemiş, ya da farklı muhallebiler veya pudingle yemiş ve sevmişseniz bir de benim özel muhallebi tarifim ile deneyip bu muhteşem tatlının tadına bakın derim. Bir dilim asla yetmeyecek, tepsideki son dilimi kimse yemese de bana kalsa diye içinizden geçireceksiniz. 🙂

Malzemeler

Şerbetli alt taban için

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 paket klasik Etimek

Muhallebi için

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 70 gram pirinç unu (4 tepeleme yemek kaşığı)
• 2 silme yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı margarin

Üzeri için

• 1 su bardağı soğuk süt
• 1 paket kremşanti
• Arzu edilirse fındık kırığı veya mevsim meyveleri

Yapılışı

• Öncelikle karamelize şerbet hazırlamak için 2 su bardağı toz şeker kuru bir tencereye konup ocağa alınır. Orta boy, orta ısıda sürekli karıştırılarak şeker eriyip karamel olana kadar pişirilir.

• Üzerine oda ısısındaki 2 su bardağı su eklenip çok dikkatli olarak sürekli karıştırıp sertleşen şeker tekrar eritilir.

• Şekerin tamamı eriyince kısık ateşte 2-3 dakika daha kaynatılan şerbet ocaktan alınır. Buhar çıkışı geçene kadar 5 dakika dinlendirilip dikdörtgen cam kaba dizilmiş etimeklerin üzerine gezdirilerek dökülür.

• Etimeklerin her yeri ıslatılmaya özen gösterilir. Önceleri tepside şerbet kalıyormuş gibi olsa da korkmayın etimekler tüm şerbeti çekecektir. Üzeri kuru gibi kalan etimekleri alt üst etmek gerekebilir.

• Şerbeti hazırladığınız tencereyi hiç yıkamadan içerisine muhallebi için 1 litre süt, 4 yemek kaşığı pirinç unu, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 su bardağı toz şeker ve 1 yemek kaşığı margarin ekleyip ocağa oturtulur.

• Orta ısıdaki ocakta sürekli çırpma teli ile karıştırılan muhallebi koyulaşıp fokurdamaya başlayınca, kısık ateşte 7  dakika daha ara sıra karıştırarak pişirilir.

• Sürenin sonunda pişmiş olan muhallebiye, 2 paket vanilya eklenip son kez karıştırılır.

• Ocaktan indirilen muhallebi şerbeti emmiş etimeklerin üzerine gezdirilerek dökülür.

• Ilıyıncaya kadar bekletilen tatlı, üzerine bir şey örtmeden buzdolabına kaldırılarak en az 2-3  saat soğumaya bırakılır.

• 1 paket krem şanti 1 su bardağı soğuk süt ile paketin üzerindeki tarifteki gibi hazırlanır.

• Dolaptan çıkmış soğuk tatlının üzerine ister sıkma torbası  yardımıyla desen oluşturarak, isterseniz bir bıçak ya da ıspatula kullanarak düzgünce her yerine eşit kalınlıkta olacak şekilde sıvayarak şekillendirilir.

• Tekrar buzdolabında 1 saat kadar dinlendirilen tatlı istenilen boyutta dilimlenerek servis edilebilir.

• Servis sırasında üzerine çilek, kırılmış fındık ya da siz ne arzu ederseniz kullanabilirsiniz. (Ben mevsim itibariyle çileğin albenisine dayanamayıp çilek ile süsledim. )