Tavuklu Keşkek

Uzun bir aradan sonra tekrar merhaba,

Bizim oralarda düğün dernek dendi mi akla ilk gelen yemek keşkektir.  Kazanlar ile pişirilir. Tüm düğün davetlilerine ikram edilir. Tavuklusu yapıldığı gibi etlisi de yapılan  keşkeği canınız çektiğinde kolayca yapabileceğiniz tarifimi sizlerle paylaşıyorum.

Hazırlama: 12 saat
Pişirme: 60 dakika

Malzemeler:

• 3 su bardağı aşurelik buğday
• 8 parça kemiksiz tavuk kalça eti
• 1 kahve fincanı riviera zeytinyağı
• 8 su bardağı su
• 125 gr. tereyağı
• 6 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı sebzeli tuz karışımı (tuzot)

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
• 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı tuz(kullandığınız salça tuzlu ise ayrıca tuz koymanıza gerek yok)

Yapılışı:

• Geceden aşurelik buğday oda ısında ki su ile yıkanır. Buğdayların üzerine çıkıncaya kadar su doldurulup kabarması için ertesi güne kadar bekletilir. Bu süre zarfında ıslatılan buğdayların suyu 4-5 defa değiştirilir.
• Ertesi gün düdüklü tencerenin içine 1 kahve fincanı riviera zeytinyağı ve yıkanan kemiksiz 8 adet tavuk kalça etleri ilave edilir.
• Sabaha kadar tekrar tekrar yıkanıp suyu değiştirilen buğdaylar, suyu süzülüp tenceredeki tavuk etlerinin üzerine eklenir.
• 6 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı tuz ot, 8 su bardağı su ve 125 gr tereyağı da eklenir. ( eğer tuz ot kullanmak istemiyorsanız 2 çay kaşığı tuz daha ekleyiniz.)
• Tencerenin kapağı kapatılıp orta harlı ocakta pişirmeye başlanır. Buhar çıkışı başlandıktan sonra altı kısılan ateşte 45-60 dakika pişirilir.
• Sürenin sonunda ocaktan alınan keşkek, düdüklü tencerenin buhar çıkışı bitene kadar kenarda bekletilir.
• Kontrollü bir şekilde kapağı açılan tencerenin içerisinde, yüzeyde suyu  olduğu gibi duruyor göreceksiniz. Sakın keşkek olmadı diye üzülmeyin. Bir (rondo) parçalayıcı ile  5 dakika kadar karıştırdığınızda kıvama geldiğini göreceksiniz.
• Eğer parçalayıcınız yok ise, uzun saplı geniş yüzeyli tahta bir kaşık ile  ezdire ezdire karıştırın. Bu şekilde iyice pişmiş tavuk etleri ve buğdayı harmanlayıp keşkeğin kıvam almasını sağlayabilirsiniz.
• Üzeri için derince bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı riviera zeytinyağını, 2 çay kaşığı toz kırmızı biber ve 1 yemek kaşığı biber salçasını koyup yağ kızıp, biber salçasının kokusu güzelleşene kadar pişirilir.
• Sıcak sıcak tabağa alınan keşkeği, üzerine arzu ettiğiniz kadar salçalı kızgın tereyağından gezdirip servis edebilirsiniz.
• Afiyet olsun.