Soğuk kış günlerinde bakliyat yemeklerinin yanında olmazsa olmaz, lahana turşusunu benim de ilk yapışım. Daha önce hiç turşu yapmamıştım desem yalan olmaz. Bu tarif Bursa’daki akrabalarımızdan Emir Yengeden alınmış. Annem onda yemiş. Bizim yaptıklarımız böyle güzel olmuyor deyince Emir Yenge turşusunun püf noktalarını anlatmış. Annem de ziyaretten döner dönmez denedi. Sonuç çok güzel olmuş. Bana anlattı. O gün bu gün yapacağım, bir türlü fırsat bulamamıştım. Kar yağışından evden çıkamayıp, 3 gün evde mahsur kalınca, şu turşuyu yapayım dedim. Aslında çok basit, sizlerde kolaylıkla yapabilirsiniz. Sonucu 14-15 gün sonra alacağız. Güzel bir kuru fasulyenin yanında lahana turşusunu ikram etmek için sabırsızlanıyorum.
Turşu suyunun ölçüsünü istediğiniz kadar çoğaltıp turşu miktarını artırabilirsiniz. İçine istediniz sebzeleri ilave edebilir hatta aroma severseniz sarımsak ya da kereviz sapı ekleyebilirsiniz.
Beyaz lahana turşusu için
Malzemeler
- Beyaz lahana
- 1 litre su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay bardağı elma sirkesi
Yapılışı
- 1 litre su tencerede kaynatılır.
- ve ocaktan alınır.
- Su kaynayana kadar istenilen boyutta doğranan lahana kavanoza doldurulur.
- Sıkıca dolan lahananın üzerine 1 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve çay bardağı elma sirkesi ilave edilir. Kavanoz dolana kadar kaynak su ile doldurulur.
- Kavanoz tamamen su ile dolunca kapağı sıkıca kapatıp boşluklara su doluncaya kadar beklenir. Alt üst edilir. Sallanır.
- 14-15 gün karanlık bir ortamda oda ısında bekleyen turşu yenmeye hazırdır.
İpucu
- Turşunun olması sırasında taşma olabilir. Sızan suyun sıkıntı oluşturmaması için kavanozları bir tabak içinde tutmanız tavsiye olunur.
- 14-15 günün sonunda turşunuzu açtıktan sonra buzdolabında saklamanızda fayda var.
- Turşunuzu litrelik kavanoza kurarsanız daha iyi bir sonuç alırsınız.
- Açılmış olan kavanoz turşuları buzdolabında saklayın.
- Bitene kadar tazeliğini korur.
