Eskiden mantı yapacağımız gün sabahtan işe koyulur, aç, kes, doldur, katla, katla, katla derken akşama kadar mantı yapar akşam yemeğinde de tüm günün ürünü silip süpürürdük. Ailedeki tüm fertler mantıcı olunca, tabaklar havada uçarcasına dolup boşalırdı… Yapmak çok zahmetli olduğundan da senede bir, bilemediniz iki kez yapılırdı. Ta ki rulet ile kesip bu şekilde mantı yapmayı keşfedene kadar. O günden sonra toplu aile yemeklerimizin başköşesini mantı süsler oldu… Babaannelerinin dondurucusunda her daim mantı olduğunu bilen çocuklar babaannelerine gidince karınları açsa mantı yemeden eve dönmek istemezler.
4 porsiyon için
Hazırlama: 90 dakika
Pişirme: 30 dakika
Malzemeler
Hamuru için;
- 3 su bardağı un
- 2 yumurta
- 1 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
İçi için;
- 400 gr. dana kıyma
- 1-2 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
Pişirmek için;
- 2 litre su
- 4-5 çay kaşığı tuz
Üzeri için;
- 100 gr tereyağı
- 2-3 diş sarımsak
- Bir kase yoğurt
- Kızdırılmış kırmızı biberli yağ (üzeri için )
Yapılışı
- Hamuru hazırlamak için un derince bir kâseye konur. Tuz eklenir ve karıştırılır.
- Yumurtalar eklenip 1 su bardağı su yavaş yavaş olmak kaydıyla eklenerek karıştırılır. Suyun tamamını bir kerede eklemeyin. Unun yapısına göre fazla gelebilir.
- Biraz sert bir hamur olacak şekilde gerektiği kadar su ekleterek harmanladığımız hamur tamamen pürüzsüzleşene kadar 10 dakika yoğurulur.
- Üzeri düzleştirilip top haline getirilen hamur streç film ile kaplanarak 30 dakika beklemeye bırakılır.
- Hamur bekleye dursun iç malzemesinin hazırlığına başlayabiliriz.
- İç malzeme için kuru soğan temizlenip yıkanır ve rendelenir. Kıyma, tuz, toz kırmızıbiber ve karabiber katılarak karıştırılır. Streçe sarılarak dolapta kullanmaya başlayana kadar dinlenmeye bırakılır.
- Yarım saatin sonunda dinlenen hamur sizin yufka açma yeriniz ve yeteneğinize göre 4 ya da 6 adet beze (parça) yapılır. Bir adet beze hamur alınıp diğerleri kurumasın diye ustu örtülüp, un serpilmiş düz bir zeminde oklava ile ne çok kalın ne de çok ince olacak şekilde açılır.
- Hazırlanmış kıyma harcı beze sayısı kadar eşit sayıda pay edilir.
- Ortadan ikiye katlanılıp yufkanın orta çizgisi oluşturulur. İşaretlenen yerden başlayarak nohut büyüklüğünde kıymalar iki santim arayla asker gibi dizilir.
- Yufkanın boş olan kısmı kıymalı olan kısmın üzerine kapatılır. Parmak ile kıymaların arasından geçilip belirginleştirilir. Hamurun uç kısmı tırtıklı hamur kesme ruletiyle kesilip düzgünleştirilir. Sonra kıymasız yerlerden kesmemek kaydıyla, kare olacak şekilde rulet ile mantılar kesilir.
- Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilip hemen pişirilecekse buz dolaba konup tüm yufkalara ayni işlem uygulanır.
- (Mantiyi hemen pişirmeyip saklayabilir, gerektiğinde dondurucudan çıkarıp pişirebilirsiniz. Bunun için; hazırlanan mantılar tepsi ile dondurucuya konup dondurulduktan sonra buzdolabı poşetlerine doldurulur)
- Tüm yufkalar açılıp mantılar kesildikten sonra pişirme saatine kadar buzdolabında bekletilir.
- 2 litre kadar kaynamış su içerisine 4-5 çay kaşığı tuz eklenip mantılar kaynamakta olan suya yavaş yavaş eklenir. 10 dakika kadar kaynatılır. Süzgeçte süzülür.
- Servis kabına aktarılan mantıların üzerine tavada eritilmiş tereyağı dökülüp, hepsinin yağlanması için karıştırıldıktan sonra servis edilebilir.
- Tabağa konulan mantının üzerine vazgeçilmezi olan sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış biberli yağ gezdirilip afiyetle yenir.
