Keriman Teyze Poğaçası

Sarma poğaça, Ay poğaça, 32 lik poğaça … gibi bir çok ismi olsa da biz bu poğaçayı Keriman Teyzemizin elinden yeyip beğenmiş ve tam not vermiş olduğumuz için ona Keriman Teyze Poğaçası deriz. Yapımı biraz meşakkatli gibi görünse de aslında yapanlar anlayacak diğer poğaçalar kadar elinizi oylamayacak bile.

Ben bu poğaçayı, çocuklar daha çok sevdiği için genelde  kıymalı iç malzemesi ile yapıyorum. Sizler istediğiniz iç malzemesi ile deneyebilirsiniz. Patatesli, peynirli, kaşarlı, sucuklu vb. iç malzemesi ile yaptığım gibi hamurda küçük bir değişiklik yaparak çikolatalı ve marmelatlı da yapmışlığım var.

Malzemeler:

İç malzemesi için:

• 4 adet kuru soğan,
• 1 kahve fincanı riviera zeytinyağı, (sıvı yağ )
• 500 gr orta yağlı kıyma,
• 2 çay kaşığı tuz,
• 2 çay kaşığı karabiber,
• Arzu edilirse kırmızı toz biber.

Hamurun malzemesi için:

• 1 su bardağı ılık su,
• 2 yemek kaşığı kuru maya,
• 4 adet kesme şeker,
• 1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ,
• 1 su bardağı yoğurt, (oda ısında)
• 3 çay kaşığı tuz,
• 2 yumurta, ( sarıları üzeri için ayrılacak, beyazlar hamura eklenecek.)
• Aldığı kadar un.

Yapılışı:

• Öncelikle iç malzeme hazırlanıp soğuması için bekletilir. Bunun için Büyükçe bir tavada yemeklik doğranmış soğanlar 1 kahve fincanı riviera zeytin yağında hafif pembeleşene kadar kavrulur.

• 500 gr. orta yağlı kıyma eklenip rengi değişene ve pişene kadar 10 -15 dakika kavrulmaya devam edilir.

• Kıymalı iç harcına tuz, karabiber hatta kırmızı toz biber ilave edilip tatlandırılır. Soğuması için bir kenarda bekletilir.
• İç harç soğuması için beklerken hamur hazırlama işlemine başlanır.
• Ilık bir bardak su içerisine maya ve 4 adet kesme şeker konup şeker eriyinceye kadar karıştırılır.

• Büyükçe bir kap içerisine, 4 su bardağı kadar un konup ortası çukur yapılır. Mayanın kabarması beklenmeden unun ortasına dökülür. Sıvı yağ, yoğurt, yumurta, tuz eklenip karıştırılır. Toplanıp yumuşak bir hamur elde edilene kadar azar azar un eklenip yoğrulur.
• Toplanan hamur kulak memesi kıvamına gelince yoğrulma işlemi sona erdirilir.

• Hiç vakit kaybetmeden hamur 4 eşit parçaya bölünür.  ( hamurun kabarması poğaçalar şekillendikten sonra olacağından bu aşama çok hızlı olmalıdır. )

•  1 parça alınıp hafif unlanmış tezgahta merdane veya oklava yardımıyla yaklaşık 50 cm çapında açılır.

• 8 eşit parçaya kesilen hamurun geniş kısmına kıymalı harçtan bir kaşık konup sigara böreği sarar gibi sarılır.

• Hazırlanan poğaça ay şeklinde olacak şekilde yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş pişirme tepsisine dizilir.
• 4 hamur bezesinin her birinden 8 adet poğaça çıktığından, bazı bölgelerde bu poğaçaya 32 lik poğaça ismi verilmiştir.
• Tüm hamur açılıp poğaçalar şekillendikten sonra, tepside 30-60 dakika kabarması için bekletilir.

• İki katına kadar kabaran poğaçaların üzerine bir fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sarısı sürülüp 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirilir.

• Fırından çıkartılınca ılınması beklenen poğaçalar afiyet ile yenir.