Enginarlı Havuçlu Pirinç Pilavı © Teyze Yemekleri

Yazdan dondurucuya depoladığım enginarları tüketmem lazım diye düşünürken aklıma annemin yaptığı enginarlı pilav geldi. Bahçede yetişen enginarların sayısı az olunca annem herkes yiyebilsin diye pilavın içine dörde böldüğü enginarları katar böylelikle hepimize yedirmiş olurdu. E tabi ev halkı kalabalık enginar sayısı yeterli olmayınca bu gayet adil bir paylaşım olurdu. Canım annem ellerin dert görmesin inşallah. Annem bu pilavı sadece enginar koyarak yapardı. Ben içine renk katsın diye havuçta ilave ettim. Enginar ve havucu biraz iri parçalar halinde ekledim. isteyen küp küp şeklinde de doğrayabilir.

Sizlerde lütfen enginar tüketmeye özen gözterin, özellikle çocuklarınıza yedirin. Çünkü; A ve C vitaminleri ile kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor ve potasyum minerallerini içinde barındıran bu mucize sebzenin faydaları saymakla bitmiyor. En önemli özelliği karaciğer için çok faydalı olması denebilir. Karaciğeri korur ve düzenli çalışmasına yardımcı olur.

Malzemeler

2 su bardağı pilavlık baldo pirinç
3 çay kaşığı tuz
4 su bardağı ilik su(pirinci ıslatmak ve sebzeleri haşlamak için için)
4 adet enginar
1 adet havuç
4 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
100 gr margarin ya da tereyağı
3 su bardağı kaynak su(pilav için)
3 çay kaşığı tuz
Üzeri için dereotu ve limon (arzuya göre)

Yapılışı

2 su bardağı pirinç ayıklanır, bir kâseye alınır. Üzerine 3 su bardağı kadar (pirinçlerin üzerine çıkacak kadar) çok kaynak olmayan su ( suyun içinde kabarcıklar oluşunca ideal ısı demektir) eklenir. 3 çay kaşığı tuz ilave edilip ve eriyinceye kadar karıştırılır.
Ilık suyla ıslatılmış pirinçler en az 20 dakika beklemelidir.
Bu sırada dondurucudan çıkardığınız enginarlar yıkanıp buzundan tamamen arındırılır. (Mevsimi ise taze olan ayıklanmış, temizlenmiş enginarlar yıkanır.) Tencerenin içerisine 1 su bardağı kadar ılık su eklenir. Buharda pişirme aparatı yerleştirilir.
Enginar ve yıkanmış ve kabukları kazınmış 1 adet havuç 4e bölünüp, haşlanması için buharda pişirme aparatının üzerine dizilir. Tencere ocağa yerleştirilir.
Kapağı kapalı halde 15 dakika kadar haşlanır.
Haşlanan enginar ve havuçlar istenilen şekilde doğranıp hazırlanır.
Aman dikkat haşlama esnasında tencerede bulunan suyu dökmeyin pilavın suyuna ilave edeceğiz.
Bu sürenin sonunda beklemekte olan pirinçler soğuk su ile bir kaç su yıkanır. Çıkan su berrak olunca pirinç tamamen yıkanmış demektir. Süzgeçte süzülmeye bırakılır.
Pilav yapmak için uygun bir teflon ya da seramik tencere ocağın orta ateşinde ısıtılır. 4 yemek kaşığı sıvı yağ ve 100 gr margarin ısınmış tencereye konur.
Margarin eridikten sonra yıkanmış ve süzülmüş pirinç eklenir. Karıştırarak kavrulmaya başlanır. Pirinçler önce toplanıp sonra tekrar birbirlerinden ayrılınca, doğranmış enginar ve havuçlar eklenir.
Sebzeleri haşlarken kullandığımız suyu da ekleyerek ölçtüğümüz 3 su bardağı kaynamış su ve 3 çay kaşığı tuz ilave edilir. Karıştırılır.
Tencerenin kapağı kapatılıp, en küçük ocağın en kısık ayarında 15 dakika pişirmeye bırakılır. Süre sonunda pilav, çok hızlı olmayacak şekilde yavaş yavaş karıştırılır.
Suyu tamamen bitmişse ocaktan alınan pilav kapağı kapalı olarak 20 dakika dinlendirildikten sonra servise hazırdır.
Ben evde dereotu yemeyenler olduğu için üzerine süs olarak kullandım. Bana kalsa yarım demet dereotunu ince ince kıyar, pişen pilava katıp bir güzel harmanlar öyle servis ederdim.
Limon kullanmama da gerek kalmadı çünkü dondurucuda limonlu suda bekleyen enginarlarım bol ekşili oldu. Siz taze enginar kullanıyorsanız pilava suyunu ilave ettiğinizde yarım limon suyu katmayı unutmayın.
Beğenmeniz ve bol bol enginar tüketmeniz dileklerimle afiyet olsun.