Aşure © Teyze Yemekleri

Çocukken annem bahçede kazanla kaynatırdı aşureyi. Koku tüm mahalleyi sarar. Bizde bir telaş, bir telaş… Anneme yardım etmeler, onu getir bunu götür, ocağı harla, aşureyi karıştır. Artık kim neyi yapabiliyorsa. Aşure pişip, hısım akrabaya, komşuya dağıtmaya gelince , kazanda pişen aşure de tencere tencere pay edilirdi. Sabah başlayan koşturmaca akşam üzeri biter ve günün en güzel anı, henüz sıcakken bir kase aşureyi yemek olurdu.

Aşure paylaşmanın, dayanışmanın, birlikteliğin ve sevginin ifadesi, bolluk ve bereketin simgesi olmuştur tarihler boyunca. O yüzden evlerinizde bereketi ile pişen tatlı mı tatlı aşureleriniz olsun, bu tadı paylaşacak sevdikleriniz çok olsun dileklerimle deyip sizlere bu muhteşem tatlının tarifini aktarayım.

Malzemeler:

250 gr kuru incir
250 gr kuru kayası ( sarı renkli olandan)
250 gr kuru üzüm ( sarı renkli olanlardan)
1 su bardağı kuru fasulye ( haşlanmamış olarak)
1 su bardağı nohut ( haşlanmamış olarak)
1 su bardağı mısır
1 çay bardağı pirinç
½ kg ( yaklaşık 3 su bardağı) aşurelik buğday
4 adet iri kırmızı kokulu elma
2 adet iri portakal
1 çorba kaşığı karanfil
10 su bardağı toz şeker

Üzerini süslemek için:

Ceviz,
Fındık,
Nar,
Kuş üzümü,
Tarçın

Yapılışı:

1 su bardağı nohut ve 1 su bardağı kuru fasulye ayıklanıp yıkanır ve ayrı kaplarda ıslatılıp şişmeleri için sabaha kadar bekletilir.
Yine geceden, aşurelik buğday çıkan suyu beyaz olana kadar ovuştura ovuştura defalarca yıkanır. Aşurelik buğday tencereye konup üzerine çıkana kadar su eklenir. Bir taşım kaynatılıp üzerine yıkanmış 1 çay bardağı pirinç ilave edilir. Pirinç kabarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika kaynatılır.Serin bir ortamda sabaha kadar dinlenmeye bırakılır.
Ertesi gün akşamdan ıslatılmış ve şişmiş nohut ve kuru fasulye yine ayrı tencerelerde üzerine çıkana kadar su içerisinde pişene kadar haşlanır. Suyu süzülüp bir kenarda bekletilir.
Kuru üzümlerin çöpleri ( sapları) ayıklanıp, yıkanır ve bol su eklenerek iyice şişip kabarana kadar pişirilir. Üzümün suyunu aşureyi sulandırmak için kullanacağımızdan sakın süzüp atmayın şişmiş üzümler bir kenarda pişme suyunun içinde beklesin.
4 adet kırmızı elma yıkandıktan sonra çekirdekleri ayıklanır, bir tencereye konur, yıkanmış 2 adet portakal kabukları dilimler halinde ilave edilir. Üzerine çıkana kadar bol suda haşlanması için pişirilir. Elmalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Portakal kabukları haşlama suyunun içinden alınıp soğuyunca minik kareler halinde doğramak için bekletilirken elmalarda bir rende, bir çatal ya da ezici ile kabuklarından ayrılıp püre haline getirilir. (eğer elma parçaları kalmasın istiyorsanız elma püresini tel süzgeçten geçirebilirsiniz.)
Aşuremize o ferah kokusunu verecek karanfil suyu hazırlamak için bir cezveye konan 1 çorba kaşığı karanfil 1 su bardağı suda kaynatılır. Böylece karanfil kokulu suyumuzu da hazırlamış oluruz.
Kuru kayısı ve kuru incir yıkanıp minik kare kare doğranıp pişen aşureye en son aşamada katılmak üzere hazırlanır.Soğuması beklenen portakal kabukları da zardan küçük kareler halinde minik minik doğranır. Kuru meyveler ile birlikte bekletilir.
Tüm bu hazırlıklar yapıldıktan sonra sıra aşurenin tüm malzemelerini katıp pişirilmesine gelir.
Akşamdan bir taşım pişirilip kabartılmış sabaha kadarda iyice kabarması beklenen buğday ve pirinç büyükçe bir tencereye aktarılır. Suyu az ise içerisine biraz su eklenip ocakta ısınana kadar kaynatılır. Buğdaylar biraz daha kolay parçalansın diye rondo ( parçalayıcı ) ile çok kısa bir süre parçalanır. Yani parçalayıcı tencerenin içinde 4-5 defa gezdirilir.
Karışımına bol suda haşladığımız kuru üzümler suyu ile birlikte katılır. Haşlanmış kuru fasulye, nohut, istenirse mısır pişirildikleri suları süzülerek aşureye eklenir. Bir yandan karıştırılarak pişirilen aşureye ( aman ha o kaynasın da ben şunu hazırlayayım demeyim, tencerenin dibi hemen tutup o güzelim aşurenin yanık kokmasına sebep olur) püre haline getirilmiş elma eklenip karıştırılır.
Karanfil suyu da eklenen aşure, buğdaylar iyice pişip tüm malzemenin tadı birbirine geçinceye kadar sürekli karıştırılarak pişirilmeye devam edilir. Piştiğine kanaat getirdiğinizde 10 su bardağı toz şeker eklenir. Şeker eriyinceye kadar karıştırılarak pişirilen aşureye son olarak doğranmış kuru meyveleri eklenip koyuluğu kontrol edilip ocaktan indirilir. ( Aşurenin kıvamı biraz çorba kıvamında olmalıdır. Eğer koyu bir kıvamda ise kaynamış sıcak su eklenip arzu edilen kıvam sağlanabilir.) Buharı çıkıncaya kadar beklenip servis için kepçe ile karıştıra karıştıra uygun kaplara pay edilir. Bu ölçülerden 40-45 kâse aşure elde ediliyor.
Kaselerde dinlenen ve soğuyan aşurenin üzerini istediğiniz malzeme ile süsleyip servis edebilirsiniz.