Bu patlıcan nasılda müthiş bir sebze. Hele de közde pişirildiğinde, muhteşem bir tada bürünür. Gerçi her zaman köz bulamıyoruz. Ama bununda bir kolayı var. Közmatik adı altında semt pazarlarında satılan saca benzeyen metal bir bir kap bu sorunu çözüyor. Ondan Sonra gelsin Patlıcan Salatası, gelsin Hünkar Beğendi, gelsin Ali Nazik.
Hazırlama: 60 dakika
Pişirme: 30 dakika
Malzemeler
- 500 gr dana kıyma
- 6 adet patlıcan
- 250 gr süzme yoğurt
- 4 diş sarımsak
- 4 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı Toz kırmızıbiber
- 2 adet domates(1 su bardağı domates püresi)
- 2 adet sivri biber
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Üzeri için kıyılmış maydanoz
Yapılışı
- 2 adet sarımsak soyulup 1,5 çay kaşığı tuz eklenerek kâsenin içerisinde ezilir. Üzerine 1 kâse dolusu süzme yoğurt (250 gr) eklenip karıştırılır. Kapak kapatılarak buzdolabında beklemeye bırakılır.
- Büyük bir tavanın içerisinde 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tereyağı konup 2 adet doğranmış sarımsak eklenir. 1-2 çevirdikten sonra kızgın yağa 500 gr kıyma eklenir. Kıyma suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar 10-15 dakika kavrulur.
- 2 adet sivri biber yıkanıp ince doğranır ve kavrulmuş kıymaya eklenir. Birlikte 5 dakika daha kavrulmaya devam edilir. 1 yemek kaşığı biber salçası 2 çay kaşığı toz kırmızıbiber 2,5 çay kaşığı tuz ilave edilip karıştırılır.
- Minik minik doğranmış 2 adet domates ya da benim yaptığım gibi 1 su bardağı domates püresi eklenip kavrulmaya devam edilir. Son olarak 1 çay kaşığı karabiber eklenip ocaktan indirilir.
- Kıyma kavrulurken bir yandan da patlıcanlar közlemek için yıkanıp kurulanır. Çatal ya da sivri bir bıçak ile bir kaç yetinden delinir. İster yüksek ısıdaki fırında ister ocağın üzerinde isterseniz de benim yaptığım gibi közlemektik üzerinde ocakta közleyerek temiz bir poşet içerisinde biraz bekletilip kabukları soyulur.
- Daha önceden hazırlanan sarımsaklı yoğurda közlenen patlıcanlar çok ince kıyılarak eklenir. Karıştırılır.
- Servis için tabağın altına sarımsaklı yoğurtlu patlıcan konup yaydırılır. Üzerine kavrulmuş kıymalı harçtan ilave edilir. Ve son olarak kıyılmış maydanoz serpiştirilip afiyet ile yenir.
